Großmutters kandierte Fruchtschätze
Traditionelle süße Konserven mit arabischen Ursprüngen, unverzichtbar in italienischen Klassikern wie Panettone, Pastiera und Cassata.
Schritte der Heißmethode:
Obst in dünne Scheiben schneiden
In kochendem Wasser blanchieren, bis es weich ist
In warmen Zuckersirup geben
15-30 Minuten köcheln lassen, bis es durchsichtig ist
Vollständig abkühlen lassen
Sofort verwenden oder im Sirup aufbewahren
Schritte der Kaltmethode:
Obst in das Kandiergefäß geben
Vollständig mit Sirup bedecken
Sieben Tage Osmose wirken lassen
Verdünnten Sirup abtrennen und erhitzen
Frischen Sirup hinzufügen
Wiederholen, bis die Zuckerkonzentration stabil ist
